中國經(jīng)濟網(wǎng)北京11月13日訊 （記者 張欣瑜）近日，河南洛陽和黑龍江哈爾濱等地曝出煮不熟的“假雞蛋”， 東北農(nóng)大食品學(xué)院副院長、教授、博士生導(dǎo)師遲玉杰在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示，到目前為止，她接受的各種檢測的雞蛋從未出現(xiàn)過一個“假雞蛋”，多數(shù)是變質(zhì)雞蛋。“人造雞蛋的成本很高，沒有存在的意義。而且我做禽蛋研究這么多年，從未見過假雞蛋�！� 

　　遲玉杰分析， 出現(xiàn)“假雞蛋”有幾方面原因。一是不正確的保存�！跋裨诠龻枮I溫度比較低的地區(qū)，把雞蛋放在不保溫的陽臺，雞蛋受凍就會凝固，食用時就和正常的雞蛋不同�！倍秋暳系挠绊懀帮暳现械臓I養(yǎng)不均衡，可能導(dǎo)致蛋黃和蛋白的成分比不均，形成異常蛋，但不影響食用�！比窍M者缺乏常識，對食品安全的不信任感造成過度恐慌�！拔抑耙娺^有個消費者說，他買的雞蛋蒸雞蛋羹會散湯，無法凝固，他就懷疑是雞蛋出問題。實際上是由于雞蛋在冰箱中保存時間過長，雞蛋過期，加之吸收了冰箱的潮氣，水分增多導(dǎo)致的�！� 

　　遲玉杰認(rèn)為，社會上出現(xiàn)的“假雞蛋”傳聞，或是有機構(gòu)稱可以制作假雞蛋，屬于炒作；或是不法機構(gòu)為騙取培訓(xùn)費的一種噱頭�！凹匐u蛋的制作成本是很高的，完全沒有存在的意義�！� 

　　遲玉杰提示消費者，購買雞蛋時可以通過一彈、二看的方法來挑選。彈，即用手指輕彈蛋殼，發(fā)出有空的聲音即為新鮮雞蛋�？矗迈r的雞蛋殼外有一層光滑的保護膜，比較光亮。 

　　在雞蛋的保存上，遲玉杰建議，雞蛋應(yīng)在干燥的室溫下保存，不宜冷凍，放進(jìn)冰箱也會影響雞蛋的保質(zhì)。在食用時，要注意雞蛋的保質(zhì)期，“正常存放，雞蛋的保質(zhì)期在一個月左右，過保質(zhì)期的蛋就會散黃，盡量不要食用�！� 

　　遲玉杰認(rèn)為，“假雞蛋”事件的出現(xiàn)，根本還是由于誠信問題引發(fā)的。她建議，企業(yè)要本著良心和責(zé)任心生產(chǎn)好產(chǎn)品，政府加強監(jiān)管，而行業(yè)專家和媒體也要做好相關(guān)科普知識的宣傳，正確引導(dǎo)百姓，讓百姓真正放心消費。

（責(zé)任編輯：韓肖）