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禽蛋專家:從未見過“假雞蛋” 人為造假代價高

2012年11月13日 16:26   來源:中國經(jīng)濟網(wǎng)   

  中國經(jīng)濟網(wǎng)北京11月13日訊 (記者 張欣瑜)近日,河南洛陽和黑龍江哈爾濱等地曝出煮不熟的“假雞蛋”, 東北農(nóng)大食品學(xué)院副院長、教授、博士生導(dǎo)師遲玉杰在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示,到目前為止,她接受的各種檢測的雞蛋從未出現(xiàn)過一個“假雞蛋”,多數(shù)是變質(zhì)雞蛋。“人造雞蛋的成本很高,沒有存在的意義。而且我做禽蛋研究這么多年,從未見過假雞蛋�!� 

  遲玉杰分析, 出現(xiàn)“假雞蛋”有幾方面原因。一是不正確的保存�!跋裨诠龻枮I溫度比較低的地區(qū),把雞蛋放在不保溫的陽臺,雞蛋受凍就會凝固,食用時就和正常的雞蛋不同�!倍秋暳系挠绊懀帮暳现械臓I養(yǎng)不均衡,可能導(dǎo)致蛋黃和蛋白的成分比不均,形成異常蛋,但不影響食用�!比窍M者缺乏常識,對食品安全的不信任感造成過度恐慌�!拔抑耙娺^有個消費者說,他買的雞蛋蒸雞蛋羹會散湯,無法凝固,他就懷疑是雞蛋出問題。實際上是由于雞蛋在冰箱中保存時間過長,雞蛋過期,加之吸收了冰箱的潮氣,水分增多導(dǎo)致的�!� 

  遲玉杰認(rèn)為,社會上出現(xiàn)的“假雞蛋”傳聞,或是有機構(gòu)稱可以制作假雞蛋,屬于炒作;或是不法機構(gòu)為騙取培訓(xùn)費的一種噱頭�!凹匐u蛋的制作成本是很高的,完全沒有存在的意義�!� 

  遲玉杰提示消費者,購買雞蛋時可以通過一彈、二看的方法來挑選。彈,即用手指輕彈蛋殼,發(fā)出有空的聲音即為新鮮雞蛋�?矗迈r的雞蛋殼外有一層光滑的保護膜,比較光亮。 

  在雞蛋的保存上,遲玉杰建議,雞蛋應(yīng)在干燥的室溫下保存,不宜冷凍,放進(jìn)冰箱也會影響雞蛋的保質(zhì)。在食用時,要注意雞蛋的保質(zhì)期,“正常存放,雞蛋的保質(zhì)期在一個月左右,過保質(zhì)期的蛋就會散黃,盡量不要食用�!� 

  遲玉杰認(rèn)為,“假雞蛋”事件的出現(xiàn),根本還是由于誠信問題引發(fā)的。她建議,企業(yè)要本著良心和責(zé)任心生產(chǎn)好產(chǎn)品,政府加強監(jiān)管,而行業(yè)專家和媒體也要做好相關(guān)科普知識的宣傳,正確引導(dǎo)百姓,讓百姓真正放心消費。

(責(zé)任編輯:韓肖)

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