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香酥雞蛋灌餅

2013年07月12日 16:39   來源：美食天下   
　　

香酥雞蛋灌餅的做法

　　
　　香酥雞蛋灌餅
　　如何方便的把雞蛋灌到蔥油餅的瓤心兒里，是雞蛋灌餅的關(guān)鍵，小販們的操作很是熟練，人家工具到位啊，而且人家也不管雞蛋灌到餅里以后是不是完整，只要雞蛋在餅里就行。         
　　在家做，方法很簡單，只要改變一下蔥油餅的層次順序、給雞蛋找到一個足夠的空間就成了。至于香酥，多放點兒油、多煎一會兒就成了。         
　　一張蔥油餅，一個雞蛋，加上一點兒蔬菜，無論早餐，還是午餐、晚餐，都是很不錯的。
　　
　　食材明細 
  • 面粉150g
  • 水80ml　
  • 雞蛋3個
  • 香蔥花適量
  • 鹽適量
  • 花椒粉適量
  • 花生油適量
  • 生菜葉適量
  • 豆瓣醬或甜面醬適量
　　
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第1步
    1.  材料處理： 面粉加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布餳30分鐘，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗凈控干水分。
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第2步
    2.  餳好的面團分成3份，大體相等就行；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第3步
    3.  取一份面團搟成薄餅（能搟多薄搟多�。ㄉ弦粚踊ㄉ�，均勻撒上適量鹽和花椒粉；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第4步
    4.  上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第5步
    5.  兩頭收口；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第6步
    6.  左右向中間再折成三折；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第7步
    7.  上下左右搟成四方形；盡量搟薄，搟的時候輕輕用力，盡量不要搟破面皮；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第8步
    8.  鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型后翻面；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第9步
    9.  煎至兩面定型，中間鼓起；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第10步
    10.  用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第11步
    11.  打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗里（這一步可以在鍋里完成，為了方便拍照，我拿出來了）；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第12步
    12.  繼續(xù)小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；
  • 香酥雞蛋灌餅的做法第13步
    13.  抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。
　　

    香酥雞蛋灌餅做法小貼士

　　1、這種做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，并且能保持雞蛋的完整。

　　2、至于抹什么醬料、搭配什么蔬菜，全憑喜歡。什么甜醬、面醬、辣醬、番茄醬，生菜、黃瓜、小蔥，西紅柿……等等，自便。

（責(zé)任編輯：佟曉群）

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