7月20日，2018全國食品安全宣傳周·中國科協(xié)主題日活動在京舉辦。圖為北京勤邦生物技術有限公司總經理萬宇平發(fā)言。經濟日報-中國經濟網記者劉天一/攝 

　　經濟日報-中國經濟網北京7月20日訊 （記者 吳曉薇）隨著網絡餐飲的迅速發(fā)展，監(jiān)管要求日趨嚴格。北京勤邦生物技術有限公司總經理萬宇平在2018全國食品安全宣傳周?中國科協(xié)主題日之網絡餐飲與網售食品產業(yè)鏈安全與健康論壇上表示，網絡餐飲企業(yè)在保障食品安全方面要有自己的責任感，需要關注食材安全、新鮮度、微生物指標等因素，打造監(jiān)測數(shù)據(jù)網絡，完善企業(yè)內部的質量控制體系。

　　萬宇平提到，一些大型餐飲企業(yè)正在做即食產品，比如中央廚房加工好的食品，通過配送系統(tǒng)出來以后，拿到家里以后進行簡單的加熱，微波加熱或者爐灶加熱馬上可以食用。這就涉及到了中央廚房的監(jiān)管問題。

　　“大部分大型的集團餐飲企業(yè)有一套自己的體系和制度，依靠一些自行或者委托第三方機構進行檢測�！� 萬宇平表示，監(jiān)管中央廚房時，明廚亮灶工程可以讓后廚衛(wèi)生環(huán)境一目了然，這也成為最基本的需求。然而，有一些人眼無法觀察的因素，比如食材的安全性，大米新鮮與否，蔬菜來源地以及微生物指標，是更值得關注的。

　　萬宇平提到，對此，監(jiān)管部門已經制定了一系列快檢的檢測方法，同時也在進一步加快技術性的評估和進一步的完善工作。而企業(yè)方面，目前大部分企業(yè)也建立了自己的溯源平臺，把檢測數(shù)據(jù)上傳到平臺上，這樣無形中就打造了自己內部的數(shù)據(jù)網，食品質量控制體系建立一個內部形成行之有效的管理辦法。

　　此外，萬宇平認為，餐飲配餐過程中也存在安全問題，比如包裝材料成分的遷移問題。他提到，現(xiàn)在只要按照國家規(guī)定要求來進行配套使用的這種餐飲餐盒問題還不是很大，但是不排除有一部分小餐飲他可能所使用的餐盒材質和環(huán)保性上需要進一步核實。另一方面，有些包裝為了提高它的柔韌性會加一些添加劑，這些添加劑在高溫高油的環(huán)境下可能會發(fā)生遷移。因此，要想系統(tǒng)規(guī)范培訓以及引導食品生產和配送體系的人員擁有相關安全意識，需要技術的支撐。