今年以來，福建省寧德市市場監(jiān)管局根據(jù)整治制售假劣肉制品問題專項(xiàng)行動工作部署，圍繞肉制品生產(chǎn)企業(yè)、肉制品小作坊、燒烤店、火鍋店、牛（羊、驢）肉館等重點(diǎn)肉制品銷售單位和重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，查處了一批制售假劣肉制品案件。近日，該局公布一批典型案例，涉及以假充真、虛假宣傳、超范圍使用食品添加劑等違法行為。

個(gè)別無良商家為節(jié)約成本，做起“掛牛頭賣鴨肉”的買賣，這類以假充真行為不僅損害了消費(fèi)者權(quán)益，還嚴(yán)重破壞了市場秩序。此次公布的案例中，古田縣某餐飲店購入2袋“串簽億火爆小串汼肉風(fēng)味”，其主要配料為鴨肉，而當(dāng)事人在外賣平臺的銷售網(wǎng)頁宣稱“爆烤牛肉小串；主料：牛肉”，在店內(nèi)銷售時(shí)也以牛肉小串的形式銷售。同樣，周寧縣獅城鎮(zhèn)某燒烤店也以不含牛肉的汼肉把串冒充牛肉把串銷售。

風(fēng)味肉通常使用低價(jià)肉類（如豬肉、雞肉等）作為主要成分，通過添加牛肉香精、羊肉香精、醬油、淀粉等調(diào)料進(jìn)行腌制和調(diào)味，以模仿牛肉或羊肉的口感和風(fēng)味。風(fēng)味肉必須明示產(chǎn)品成分，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。該批案例中，福安市某燒烤店購進(jìn)的肉串的食品標(biāo)簽標(biāo)注有“小肉串（牛肉味）”“鴨肉小串（羊肉風(fēng)味）”，配料分別為“鴨肉、飲用水、風(fēng)味肉串腌料”“鴨肉、白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、食品添加劑”，但當(dāng)事人在外賣平臺上卻按“牛肉小串”“羊肉小串”銷售。屏南縣某燒烤店在外賣平臺售賣“烈火牛肉把串”和“紅柳枝小肥羊”，但這兩款產(chǎn)品實(shí)際原料是添加了牛肉味食用香精的鴨肉與添加了羊脂肪的鴨肉，并不含任何牛肉、羊肉成分。

此次公布的案例中，還涉及超范圍使用食品添加劑。2月26日，柘榮縣某鹵制品店當(dāng)天生產(chǎn)的鹵鴨翅、鹵雞翅尖，經(jīng)抽樣檢驗(yàn)鹵鴨翅“日落黃”項(xiàng)目不合格，而在生產(chǎn)經(jīng)營的鹵制品中加入日落色復(fù)配著色劑的行為，屬于《食品安全法》規(guī)定的超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為。福鼎某食品有限公司生產(chǎn)的小肉串“誘惑紅”項(xiàng)目不合格，超出標(biāo)準(zhǔn)限量。

牛肉羹中添加硼砂的主要作用是增加食物的韌性、脆度、保水性和保鮮防腐，使其更加Q彈和有嚼勁。但硼砂對人體有毒害作用，連續(xù)攝入后會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，引起急性中毒等。我國明令禁止食品中添加硼砂。該批案例中，寧德市蕉城區(qū)金涵某小吃店在牛肉羹中添加硼砂，且牛肉羹中硼砂實(shí)測值較大，涉嫌犯罪。

針對上述案例，寧德市市場監(jiān)管部門已依據(jù)《食品安全法》《反不正當(dāng)競爭法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《侵害消費(fèi)者權(quán)益行為處罰辦法》《刑法》等法律法規(guī)依法處置。