部分食客對餐館中的“1元餐具”是否衛(wèi)生心存疑慮。昨天，記者從北京市衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，本市已起草制定出包裝式消毒餐飲具的“京標”，從今年4月起，對提供此類消毒服務的企業(yè)實行行政準入制。同時，衛(wèi)生部門將逐月抽檢，企業(yè)所用清洗水須達到飲用水標準，衛(wèi)生不達標者將最高處以5萬元罰款。

　　■標準內容(部分)

　　餐飲具清洗消毒企業(yè)提供的餐飲具必須是采用耐高溫材質制成的，經過清洗消毒的，可重復使用的碗、盤、碟、杯具、勺、筷子、刀叉等。

　　餐飲具消毒使用的消毒劑必須符合國家規(guī)定，需要有“消字號”（批件），不得自行購買無證的工業(yè)原料，如磺酸鈉等。所有經消毒的餐飲具應達到無油漬、無水漬、無異味、無異物、感官指標達到光潔。

　　因餐飲具消毒后不會馬上包裝，空氣中的微生物也會對潔凈的餐飲具有所污染，因此標準要求對包裝車間空氣進行消毒。

　　為了方便衛(wèi)生部門抽檢和市民監(jiān)督，所有消毒餐飲具獨立包裝上均應標明餐飲具清洗消毒企業(yè)名稱、餐飲服務許可證號、生產地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質期限等內容。

　　□現(xiàn)狀

　　200家無照作坊清洗餐具

　　近兩年，塑料薄膜包裝的消毒餐具套裝出現(xiàn)在大小餐館里，因是新興產品，消毒餐飲具的行業(yè)標準尚處空白，相關部門也無監(jiān)管依據，伴隨而來的問題也逐漸凸顯。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法一隊隊長徐亞東介紹，北京有營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒企業(yè)共有100余家，但規(guī)模大小不一，均在郊區(qū)縣，同時，還有約200家作坊式無照經營者，一些餐具消毒企業(yè)消毒環(huán)境臟、亂、差，管理不規(guī)范，“在農村農家院里租幾間房，就開始給餐具‘消毒’”。

　　□標準 餐具消毒業(yè)標準4月發(fā)布

　　北京將通過兩道關卡保障就餐者的餐飲安全。首先要出臺“北京市餐飲具清洗消毒企業(yè)食品安全監(jiān)督管理辦法”，對相關企業(yè)實施行政許可制度；其次要出臺地方標準，即“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”。

　　徐亞東介紹，管理辦法旨在對相關企業(yè)實施行政許可制度，并明確企業(yè)生產經營過程的各項食品安全要求，即對相關企業(yè)實行準入制。

　　“餐飲具清洗消毒企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”地方標準則從工廠設計與設施、餐飲具采購、生產過程、工廠食品安全管理、個人衛(wèi)生與健康要求等列出具體的操作準則，這份企業(yè)規(guī)范將成為現(xiàn)有企業(yè)“自我規(guī)范”和有意加盟此行者的“打造依據”，即餐飲具清洗消毒行業(yè)的“京標”。這是全國首個此行業(yè)內的標準。

　　此標準和管理辦法預計于4月份下發(fā)并公布，屆時，全市所有餐飲具清洗消毒企業(yè)將面臨重新“洗牌”。這意味著，今年年底前，所有食客們在外就餐時，使用1元餐具都是接受過質量檢驗的正規(guī)軍產品，安全和質量雙過關。

　　□處罰 不合格企業(yè)最高罰5萬元

　　徐亞東表示，達到行業(yè)準入標準的企業(yè)，衛(wèi)生部門將發(fā)放生產經營許可證，同時將已取證企業(yè)的名單在網站上進行公示，歡迎公眾監(jiān)督。同時，衛(wèi)生監(jiān)督部門還將把監(jiān)督檢查不符合食品安全要求的企業(yè)和每個月抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品進行公示。

　　餐飲具清洗消毒企業(yè)如不按照規(guī)范要求從事餐飲具清洗消毒，提供不符合食品安全標準的餐飲具的，由衛(wèi)生行政部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。

　　□算賬

　　每日數百萬1元餐具上桌

　　一位業(yè)內人士透露，1元錢的消毒餐具進價一般是每套7角錢左右，如果餐館每天用掉100套，一個月就能收入近1000元。消毒餐具都是由餐飲具消毒公司負責購置，飯店無需花錢購買，而用過的餐具則由消毒公司每日上門回收，飯店可省出洗碗工工資、洗滌劑、水電等費用�！安挥迷O消毒間、不用雇清洗員、沒風險，還能額外賺錢，何樂而不為？”該業(yè)內人士表示，此類消毒餐飲具的使用“大頭”多為中小型餐館經營者和城鄉(xiāng)接合部的餐館、旅游景區(qū)景點的餐館。

　　上述人士給記者算了筆賬，以目前本市100家有照經營的餐飲具消毒企業(yè)來說，小型企業(yè)每天生產1萬套、大型企業(yè)每天生產5萬至10萬套，這樣，保守估計，每天有200萬至300萬套消毒餐飲具在市場上流通，“這還不算黑作坊的”。

　　本版采寫本報記者李秋萌 制圖吳尚楠

（責任編輯：韓肖）