7月16日，雪糕品牌“鐘薛高”資不抵債被申請(qǐng)破產(chǎn)。此前鐘薛高多家子公司已被申請(qǐng)破產(chǎn)審查，而在更早些時(shí)候，“鐘薛高”一度因高價(jià)成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)?！豆据浨樯凇窓谀客瞥觥跋娜沾炭汀碧貏e策劃，本期聚焦為消費(fèi)者熱議的“雪糕刺客”。這個(gè)夏天，南方日?qǐng)?bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，冰品在定價(jià)與口味創(chuàng)新上逐步回歸理性，平價(jià)雪糕重歸主流。

●南方日?qǐng)?bào)記者 黃曉韻

“雪糕刺客”去哪了？

所謂“雪糕刺客”，指的是那些外表看似普通，實(shí)則價(jià)格高得離譜，且在售賣時(shí)不明碼標(biāo)價(jià)的雪糕產(chǎn)品。過(guò)去，一支動(dòng)輒幾十元的雪糕，讓消費(fèi)者在結(jié)賬時(shí)毫無(wú)防備，被價(jià)格狠狠“刺痛”。2018年，鐘薛高以“厄瓜多爾粉鉆”雪糕一炮而紅，66元一支。刷新消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)雪糕的價(jià)格認(rèn)知。從此“鐘薛高”也被網(wǎng)友戲稱為“雪糕刺客”。

南方日?qǐng)?bào)記者在走訪市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已經(jīng)日趨理智，10元以下的雪糕正在重新成為市場(chǎng)的主流。高端雪糕在今夏“刺”不動(dòng)了。

曾經(jīng)，在羅森便利店的冰柜里，至少有四分之一的冰柜屬于鐘薛高。如今，鐘薛高的身影已經(jīng)完全消失。冰柜里產(chǎn)品的主要價(jià)位在3到10元區(qū)間。其中，不少品牌打出了誘人的優(yōu)惠宣傳“認(rèn)養(yǎng)一頭牛8.9元兩支”“甄稀11元兩杯”“夢(mèng)龍2支7折”……

在永旺超市，一排數(shù)個(gè)冰柜內(nèi)分別放著不同價(jià)格的雪糕，在琳瑯滿目的產(chǎn)品中，10元以下的產(chǎn)品占主要，“任選5支29元”“任選8支29元”……冰柜上的優(yōu)惠信息滿滿當(dāng)當(dāng)。

從“野蠻生長(zhǎng)”到“大浪淘沙”，雪糕市場(chǎng)回歸理性。

高端雪糕成“過(guò)去時(shí)”？

“哈根達(dá)斯近期也加入‘9.9元’陣營(yíng)？”為吸引更多消費(fèi)者，哈根達(dá)斯推出了9.9元咖啡飲品，此舉再次引起了市場(chǎng)對(duì)哈根達(dá)斯的關(guān)注。

鐘薛高的子公司都被申請(qǐng)破產(chǎn)清算、哈根達(dá)斯在中國(guó)門店縮了快一半、茅臺(tái)冰淇淋也基本消失在大眾視野，高端雪糕市場(chǎng)似乎進(jìn)入了“冰點(diǎn)”。

此前，更有市場(chǎng)消息稱，哈根達(dá)斯母公司通用磨坊準(zhǔn)備出售在中國(guó)的哈根達(dá)斯門店。通用磨坊回應(yīng)媒體，“對(duì)謠傳不予置評(píng)”。

不過(guò)，哈根達(dá)斯在中國(guó)市場(chǎng)遭遇的壓力增大卻是事實(shí)。據(jù)通用磨坊最新財(cái)報(bào)，截至2025年2月23日的三個(gè)月，其高端雪糕業(yè)務(wù)凈銷售額1.38億美元，比去年同期的1.42億美元同比下降約3.2%。

為扭轉(zhuǎn)市場(chǎng)，哈根達(dá)斯近年來(lái)不斷調(diào)整各類活動(dòng)：線上平臺(tái)頻繁推出打折活動(dòng)，線下門店也加大優(yōu)惠券發(fā)放力度，部分經(jīng)典單品價(jià)格較以往明顯下調(diào)。曾經(jīng)動(dòng)輒三四十元的單球雪糕，如今通過(guò)組合優(yōu)惠等方式，價(jià)格不斷下探。

哈根達(dá)斯并非孤例。今年3月，聯(lián)合利華拆分旗下冰淇淋業(yè)務(wù)，并成立“夢(mèng)龍冰淇淋公司”。

據(jù)了解，此次拆分的原因是冰淇淋業(yè)務(wù)在渠道、利潤(rùn)結(jié)構(gòu)等方面與聯(lián)合利華其他業(yè)務(wù)存在差異，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)有助于雙方實(shí)現(xiàn)更高效的發(fā)展。財(cái)報(bào)顯示，2023年，聯(lián)合利華冰淇淋的業(yè)績(jī)同比下降6%，2024年再度減少1%。

聯(lián)合利華也在財(cái)報(bào)中提到，由于市場(chǎng)普遍疲軟，中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)下滑。而聯(lián)合利華對(duì)“夢(mèng)龍”的拆分，或許也暗示著哈根達(dá)斯未來(lái)的命運(yùn)。

消費(fèi)者更注重“質(zhì)價(jià)比”

客觀來(lái)看，消費(fèi)分級(jí)的大背景下，年輕消費(fèi)者愈發(fā)追求“質(zhì)價(jià)比”，普遍不愿意為“空有高端頭銜”的“雪糕刺客”買單。

艾媒咨詢最新調(diào)研也顯示，消費(fèi)者對(duì)雪糕的消費(fèi)變得保守：2025年，只有6.94%的消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買超過(guò)20元的單支雪糕，77.39%消費(fèi)者更偏向于選擇10元以內(nèi)的產(chǎn)品。2023年，這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別為9.01%和49.67%。

與哈根達(dá)斯的落寞相比，新品類“Gelato”（意式冰淇淋）這兩年來(lái)突然爆火。盡管動(dòng)輒三四十元，但不少消費(fèi)者認(rèn)為“貴有貴的道理”。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年，Gelato增速尤為亮眼，以10%的增速突破120億元市場(chǎng)規(guī)模。

Gelato的選料一般是時(shí)令水果、天然堅(jiān)果等，除了原料本身含水外，制作過(guò)程不再加水，因此口感更綿密，保質(zhì)期短，價(jià)格也更高。

野人先生、波比艾斯等本土雪糕品牌，也保持著較高的擴(kuò)張勢(shì)頭。

由此可見(jiàn)，消費(fèi)者并非對(duì)高端雪糕“不感冒”了，只是現(xiàn)在消費(fèi)早已不再是為了滿足基本物質(zhì)需求，而是為了享受更好的體驗(yàn)、追求更有品質(zhì)的生活，因此未來(lái)的趨勢(shì)是拒絕沖動(dòng)消費(fèi)和盲目消費(fèi)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，他長(zhǎng)期看好中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)，認(rèn)為其正處于高速發(fā)展、增長(zhǎng)和擴(kuò)容階段，常年化銷售趨勢(shì)明顯，女性消費(fèi)群體擴(kuò)大。

他指出，品牌需加快創(chuàng)新升級(jí)與迭代的速度和質(zhì)量，兼顧質(zhì)價(jià)比與性價(jià)比，這是市場(chǎng)成功的關(guān)鍵。

朱丹蓬補(bǔ)充，近三年，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展，與新生代人口紅利、消費(fèi)思維及行為以及居民收入增長(zhǎng)相關(guān)，是政策、經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)端紅利疊加的結(jié)果。當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)格向12元左右靠攏，超高端市場(chǎng)空間有限，中高端是主要方向，且需解決從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。