近日，作為知名新茶飲品牌，茶百道和滬上阿姨在咖啡賽道上分別有了新動(dòng)作。茶百道旗下咖啡子品牌“咖灰”首家直營(yíng)店近期落地成都，計(jì)劃以獨(dú)立子品牌形式開展現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)。滬上阿姨繼2022年開設(shè)“滬咖·鮮果咖啡”這一連鎖咖啡品牌之后，旗下獨(dú)立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”在上海營(yíng)業(yè)。餓了么大數(shù)據(jù)顯示，目前咖啡的市場(chǎng)規(guī)模和年復(fù)合增長(zhǎng)率均高于茶飲市場(chǎng)，為抓住咖啡市場(chǎng)紅利期，近兩年入局咖啡賽道的新茶飲品牌絡(luò)繹不絕，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開始。

　　文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 見習(xí)記者呂惠

　　圖/視覺中國(guó)（除署名外）

　　西咖中做 “新中式”風(fēng)格明顯

　　記者查詢小程序了解到，茶百道旗下的“咖灰”主推特調(diào)咖啡，主推產(chǎn)品包括黃油澳白、巖燒芝士香橙拿鐵等，價(jià)格在13元-27元之間。同時(shí)店內(nèi)也售賣漢堡、貝果三明治等小食，且品類多樣。茶百道在招股書中明確了“咖灰”的商業(yè)模式，經(jīng)典咖啡全年銷售，同時(shí)在特定時(shí)間或特定地區(qū)推出特色咖啡和創(chuàng)意美食。對(duì)于咖啡生意，茶百道不可謂不重視。其招股書顯示，茶百道短期內(nèi)將重點(diǎn)放在咖啡品牌的銷售模式上，在2024年將專注于建立和推廣咖啡品牌，未來(lái)3年計(jì)劃在選定城市開設(shè)15家門店，并于2025年和2026年計(jì)劃鋪設(shè)加盟店網(wǎng)絡(luò)以及建立供應(yīng)鏈體系。

　　滬上阿姨的滬咖則一般設(shè)于滬上阿姨門店內(nèi)，走的是平價(jià)路線，價(jià)格在13元~23元之間，目前小程序優(yōu)惠價(jià)格則對(duì)標(biāo)瑞幸，小程序顯示大部分產(chǎn)品價(jià)格在9.9元。新開設(shè)的滬咖·東方拿鐵的單品價(jià)格有所提升，主推的也是特調(diào)咖啡，并以茶咖為主。例如高山雪松拿鐵等。店內(nèi)同樣提供小食，不過賣的是小籠包、虎皮卷等偏中式的點(diǎn)心。滬上阿姨也在招股書中描述了對(duì)于滬咖·東方拿鐵的未來(lái)規(guī)劃，即在茶和咖啡中混入水果，推出白桃烏龍暴打美式等。

　　近年來(lái)有不少頭部新茶飲品牌開設(shè)了咖啡品牌，像蜜雪冰城早在2017年就開設(shè)了平價(jià)咖啡“幸運(yùn)咖”，茶顏悅色、喜茶等這兩年也都開設(shè)了咖啡門店。主推特調(diào)咖啡之外，這些咖啡品牌的一大特點(diǎn)是走“新中式”路線，即產(chǎn)品主打茶咖，在咖啡中融入中式味道，品牌和產(chǎn)品命名、門店裝修等都帶有古韻，更加貼近新生代的需求。例如喜茶去年在深圳開的“喜鵲咖”便以茶咖為主，并按照茶葉的不同品種推出了潮汕單樅茶等系列茶咖，從單品命名到裝修都古韻十足，室外場(chǎng)地甚至擺放了小竹椅。

　　茶顏悅色2022年在長(zhǎng)沙開了一家“鴛央咖啡”，直接打出“西學(xué)東漸，咖啡中式”的概念。茶顏悅色對(duì)廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者表示，目前店內(nèi)主推的是帶有果香、花香的適口性強(qiáng)的茶咖，茶是鴛央咖啡的特色，目前門店90%的飲品都為茶咖，根據(jù)茶和咖啡的特性進(jìn)行搭配。“不只是咖啡是這樣，目前來(lái)看茶飲行業(yè)自身都在往新中式的方向走?！鄙虾７仍酵顿Y管理有限公司董事長(zhǎng)王振東認(rèn)為，“新中式”實(shí)際是行業(yè)大趨勢(shì)，更符合現(xiàn)代人對(duì)于飲品健康的要求，同時(shí)也是商業(yè)模式和供應(yīng)鏈的升級(jí)，茶葉越用越好，更能體現(xiàn)各個(gè)地域茶飲的特點(diǎn)。

　　茶飲與咖啡相互跨界

　　為何都要來(lái)分一杯羹？

　　滬上阿姨曾經(jīng)透露，2022年在滬上阿姨門店內(nèi)開設(shè)“滬咖”是因?yàn)榭Х鹊拿矢?，但主要是?duì)茶飲銷售空缺的早午時(shí)段進(jìn)行補(bǔ)充，擴(kuò)大盈利面。古茗工作人員也曾向廣州日?qǐng)?bào)記者表示，目前古茗店內(nèi)也設(shè)有咖啡線，咖啡標(biāo)準(zhǔn)化程度高，相較于現(xiàn)制茶飲來(lái)說沒有鮮果加工等過程，效率更高，也更加節(jié)省人力成本。

　　咖啡市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率更高

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，新茶飲品牌進(jìn)軍咖啡賽道，可打造多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道和多消費(fèi)人群的五“多”戰(zhàn)略，抓住咖啡市場(chǎng)上升期的機(jī)遇。餓了么發(fā)布的《2023中國(guó)現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書》顯示，中國(guó)現(xiàn)制咖啡、茶飲保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，但咖啡的市場(chǎng)規(guī)模和年復(fù)合增長(zhǎng)率均高于茶飲市場(chǎng)?？Х仁袌?chǎng)規(guī)模從2017年的284億元增長(zhǎng)至2022年的1191億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%，茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2022年的1040億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過20%。滬上阿姨招股書則顯示，預(yù)計(jì)中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)以22.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率擴(kuò)展，于2027年達(dá)到3715億元。

　　茶飲為咖啡單品賦能

　　新茶飲頭部品牌入局，有什么自帶優(yōu)勢(shì)？王振東認(rèn)為，頭部品牌自帶品牌效應(yīng)、運(yùn)營(yíng)能力、產(chǎn)品研發(fā)能力，其建立的成熟供應(yīng)鏈體系十分重要，尤其是新茶飲品牌在茶葉和鮮果方面的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)能夠賦能咖啡單品研發(fā)和制作。茶顏悅色品牌方也告訴記者，鴛央咖啡還是和茶顏悅色用的同一套供應(yīng)鏈管理體系，不管是管理團(tuán)隊(duì)還是原材料，“茶顏”都在賦能“鴛央”。

　　實(shí)際上，不光茶飲品牌在跨界咖啡，不少咖啡品牌也開始做茶飲，像是庫(kù)迪也在2023年末推出了茶飲子品牌“茶貓”。滬上阿姨在招股書中解釋，咖啡和茶飲品牌相互涉足對(duì)方領(lǐng)域，可借此抓住交叉銷售機(jī)會(huì)并提升營(yíng)運(yùn)效率。王振東預(yù)測(cè)，未來(lái)咖啡和茶飲賽道的融合趨勢(shì)會(huì)更加明顯，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開始。

　　目前未見市場(chǎng)聲量大的跨界品牌

　　窄門餐眼顯示，自茶顏悅色2022年開設(shè)“鴛央咖啡”以來(lái)一共在長(zhǎng)沙開設(shè)了89家門店，7分甜創(chuàng)始人投資的咖啡品牌“輕醒咖啡”目前則共有50家門店。實(shí)際上，除了蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖共有2800余家店鋪，設(shè)于滬上阿姨門店內(nèi)的滬咖共有1900余家，其他品牌的門店數(shù)量均未過百。不僅如此，從營(yíng)收上來(lái)看，各家的咖啡生意營(yíng)收或許只能算茶飲的零頭，滬上阿姨招股書顯示，滬咖2023年前9個(gè)月的總營(yíng)收為2.44億元，占所有品牌總營(yíng)收的0.3%。

　　“幸運(yùn)咖的價(jià)位太低，蜜雪冰城可以說是有獨(dú)立賽道。”拋開蜜雪冰城不談，王振東認(rèn)為，近年來(lái)進(jìn)駐的其他茶飲品牌目前尚未見到市場(chǎng)規(guī)模、爆款單品以及品牌影響力，“目前市場(chǎng)還處于探索階段，大家處在探索和試錯(cuò)的過程中”。

　　王振東也指出，雖然頭部茶飲品牌做咖啡的優(yōu)勢(shì)很明顯，但是既能夠運(yùn)用原來(lái)的這種優(yōu)勢(shì)，又能夠在咖啡賽道這邊認(rèn)識(shí)到自己的短板，對(duì)于茶飲品牌來(lái)說是很大的挑戰(zhàn)。雖然茶飲品牌具有成熟的供應(yīng)鏈體系，但如何靠近咖啡賽道核心的供應(yīng)鏈，如何打破經(jīng)營(yíng)茶飲生意的固化思維，如何更為精準(zhǔn)地為咖啡產(chǎn)品進(jìn)行定位等都是需要考慮的問題。

　　另外，從各大茶飲品牌的舉動(dòng)上可以看出，創(chuàng)意咖啡是開展咖啡業(yè)務(wù)的側(cè)重點(diǎn)。朱丹蓬也認(rèn)為，在瑞幸、星巴克等咖啡品牌已經(jīng)占領(lǐng)廣闊市場(chǎng)、咖啡賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，除去完善供應(yīng)鏈建設(shè)之外，產(chǎn)品的創(chuàng)新和迭代或?qū)⑹沁M(jìn)軍咖啡市場(chǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)。