7月12日，美團宣布即時零售日訂單量超過1.5億，其中拼好飯日訂單量已超3500萬單，蜜雪冰城、塔斯汀、華萊士、正新雞排增速位居前列。同日，肯德基單款“全雞套餐”通過美團“神搶手”半日即售出約百萬單，國際快餐品牌巨頭關注中國餐飲模式創(chuàng)新，積極與平臺合作聯(lián)合優(yōu)化供應鏈定制產品。消息稱，肯德基正積極布局，或繼續(xù)通過拼好飯等新模式滿足新消費增量。

有業(yè)界分析指出，爭奪存量市場之外，如何以產品和模式創(chuàng)新挖掘增量市場成為當務之急。能否有效激活新的增量，不僅關系到平臺生存和發(fā)展，對于餐飲行業(yè)也至關重要。

美團拼好飯正是借鑒電商零售行業(yè)的“C2M模式（從消費者到生產者）”，即提前聚集消費者的場景偏好和剛性需求，結合過往消費大數據，反向優(yōu)化改造供應鏈，聚焦幾個爆款產品，增強備貨和議價能力，簡化管理流程，以持續(xù)創(chuàng)新推動外賣行業(yè)的規(guī)模效應釋放，在保證品質的前提下降低成本，助力餐飲商家尋找增量空間。

創(chuàng)新模式

餐飲業(yè)探索“C2M”反向定制

漢堡王、老鄉(xiāng)雞、南城香、魏家涼皮、蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨……隨著“拼團點外賣”在年輕群體中越來越流行，眾多知名連鎖餐飲品牌紛紛入駐拼好飯等“拼團外賣”平臺。根據行業(yè)消息，以肯德基為代表的國際快餐巨頭憑借其供應鏈優(yōu)勢，或將投入資源打造新單品。

在此之前，拼好飯上線“品質堂食”專區(qū)，篩選了各地有堂食的商家，經常外出堂食的消費者可以選擇附近熟悉的商家下單信任的餐品，持續(xù)提升用戶消費體驗和黏性。

據了解，與傳統(tǒng)外賣模式不同，拼好飯通過用戶集中拼單、商家統(tǒng)一出餐，幫助商家聚焦“人氣”餐品，從而獲得更穩(wěn)定集中的單量。商家可以專注于其最擅長的餐品，集中力量打造“爆款”，進而通過規(guī)模效應，在采購和出餐環(huán)節(jié)提高效率、降低成本。

以南城香為例，“我們四款產品日銷近萬單，像麻婆豆腐這一爆款，因為非常下飯，在中午時段成為熱銷產品。這個菜品，核心只有肉沫和豆腐兩種原材料，我們在上游找到了穩(wěn)定的合作伙伴，并把規(guī)模擴大了三四倍，既保證了質量，又為消費者降低了成本。”該品牌負責人表示。

拼好飯不僅可以幫助品牌分攤人工、房租成本，也能以更具規(guī)模的優(yōu)勢來攤薄品牌的食材采購成本。品牌通過規(guī)?；少?，省下的成本既可以用來采購更好的原材料，也可以進一步讓利于顧客。

拼好飯業(yè)務負責人表示，作為餐飲行業(yè)的創(chuàng)新產品，拼好飯是借鑒電商零售行業(yè)的“C2M模式”推出的平價外賣產品，該類產品通過前端匯聚需求、后端攤薄成本，進而優(yōu)化供應鏈、擴大規(guī)模效應來實現(xiàn)“性價比”。

效率提升

賦能大品牌小店鋪

借助拼好飯，不少餐飲商家逐漸摸出了流量和銷量增長的門路。

蜜雪冰城最早從2021年就開始與美團拼好飯合作。最初上線了暢銷的冰鮮檸檬水等產品，如今在拼好飯已經上線奶茶、果茶等十幾款產品，接下來考慮嘗試上線咖啡、圣代等產品，以滿足不同顧客群體的消費需求。

蜜雪冰城拼好飯運營負責人張偉龍介紹，蜜雪冰城在拼好飯上的訂單量整體保持快速增長趨勢，“無論是總訂單量還是總營業(yè)額，拼好飯給品牌帶來的增收效果都很不錯。雖然店鋪里有十幾個商品幾十種規(guī)格在售，但訂單并不是均勻的，‘檸檬水’這個單品的銷量格外好，品牌方為此還建立了種植基地，根據平臺用戶特點和訂單波動數據進一步提升運營效率，消費者能用更低價格買到優(yōu)質產品。”

不僅連鎖品牌實現(xiàn)了增長，很多中小商家也在拼好飯上闖出了更大的市場?！伴_鍋糝，刮缸粥。”喝“頭鍋糝”，是山東臨沂人獨有的早餐儀式感。有年輕人說，早上要是能訂個外賣，不用早起也不用跑路了。為了滿足年輕顧客的需求，臨沂朝陽糝館老板張秀高上線了與店里價格一致的外賣，但因早餐客單價低，配送門檻只能設置為15元起送。

2022年6月，經拼好飯業(yè)務經理推薦，朝陽糝館將這一富有臨沂特色的小吃，通過高性價比的套餐打開了新銷路。如今，朝陽糝配現(xiàn)炸油條套餐銷量最好，一天可賣出100多單，占總營業(yè)額的1/3。

像這樣的情況并非個案。華泰證券研究發(fā)現(xiàn)，90%入駐拼好飯的商家實現(xiàn)銷量提升30%以上，疊加出餐效率提升，帶動成本下降，平均降幅達到20%以上。

張偉龍說，“我們最初也擔心拼好飯會影響正常外賣的訂單，但后來發(fā)現(xiàn)，拼好飯的核心用戶跟原本的核心用戶只有兩三成是重合用戶。拼好飯給品牌帶來了增量的下沉渠道用戶。”

張偉龍舉例，之前在所有的外賣渠道里，商家因為配送成本問題，要兼顧利潤和營收共同增長，會在起送價或者杯單價等方面進行限制，但畢竟不是每個用戶都有一次性可以喝兩杯甚至三杯的消費場景，抑制了一些用戶的下沉需求。拼好飯打破了單人場景，滿足了“單杯起送”這個核心場景的消費需求，帶來的增量就應運而生了。

守住品質

贏得消費者長期信賴

訂單的穩(wěn)定增長，核心是依靠品質?！捌匆活D飽飯，更要品一份滋味?！逼春蔑垬I(yè)務負責人表示，將持續(xù)攜手商家共同提升管理能力，探索更多食品安全管理技術。

拼好飯建立食品安全標準并在商家App公示，定期抽檢，嚴格汰換不符合食品安全標準的商家，防范低質競爭風險；定期開展拼好飯商家食品安全培訓，通過商家App發(fā)送食安培訓通知，并在后臺發(fā)布食安培訓視頻課程，要求商家嚴守食品安全底線。

為了鼓勵商家“明廚亮灶”，拼好飯方面鼓勵商家把后廚及環(huán)境圖放在和菜品同等重要的位置展示，并在外賣行業(yè)率先上線“食安日記”，商家以真實打卡的方式，更新環(huán)境照片，公布后廚實況，詳細展示餐品加工、成品制作、清潔打掃等監(jiān)督環(huán)節(jié)，加深了消費者對商家的了解和信任。

商家也紛紛表示：“在品質上沒有任何差異，不僅品質、分量沒區(qū)別，連包裝都不會有任何區(qū)別?！薄捌春蔑埳系漠a品，堂食都能買得到?！薄爸挥衅焚|保證了，才能贏得消費者信任?！?/p>

這也正是“拼好飯”的核心定位和未來發(fā)展方向。拼好飯業(yè)務負責人表示，“透明化”是回歸餐飲本質的必然選擇，商家和平臺對于聲譽和安全的重視，構成了拼好飯“好價也有好品質”的基石。同時，也進一步推動商家提升食品安全和運營規(guī)范性，形成“認證驅動優(yōu)化”的良性循環(huán)。

清晰明確的長期規(guī)劃收獲了眾多餐飲品牌的信賴。漢堡王方面表示，公司看重“拼好飯”更多的新用戶和年輕客群的互動鏈接與拓展價值。未來計劃針對拼好飯渠道打造“C2M模式”專供餐品體系。

蜜雪冰城方面表示，公司要求所有門店在拼好飯渠道采取統(tǒng)一管理、統(tǒng)一產品、統(tǒng)一結算價、統(tǒng)一出餐標準，通過拼好飯渠道找到新的增長空間。

花小小方面也說，拼好飯顯著提升了品牌的知名度和曝光率，訂單量實現(xiàn)明顯增長，期待通過更優(yōu)化的功能進一步提升品牌影響力和訂單轉化率。